Поиск по Каталогу     

доступный список дисциплин
Международные отношения
Кулинария
Хозяйственное право
Деньги и Кредит
Делопроизводство
Арбитражный процесс
Русская Литература
История
Зарубежная Литература
Налоги
Москвоведение
Таможенная система
NEW Философия


      Поиск Реферата по Глобальной Коллекции
      Кулинария

      Реферат - Проект по труду

       

      Тема проекта:
      
      
                                       Банкет чай.
      
      
      
                                                                      Разработали:
      
      
      
                                                                     Руководитель:
      
      
                                                                   Члены комиссии:
      
      
                                    Москва 1998 год.
      
      
      
                                                       История чая.
      
      
      
                В Китае чай был известен за 2700  лет  до  новой  эры,  а  позднее
         появился в Индии, Индонезии и на острове Шри-Ланка.
      
      
                Познакомились с чаем в России при царском дворе больше двухсот лет
         назад. А разводить чайные кусты попытались только в 1833  году.  Высадили
         семена и сеянцы в Крыму, в Никитском ботаническом  саду,  где  уже  много
         было  диковинных  растений  со  всего  света.  Но  чайные  кусты  там  не
         прижились. Решили повторить  попытку  на  Кавказе,  под  Сухуми.  А  пока
         привозили чай из Китая. Тюки с ним путешествовали иной раз не меньше года
         – на верблюдах, санях, телегах и  паромах  –  до  Нижегородской  ярмарки.
         Оттуда уже расходились по всей стране.
      
      
                 Незадолго  до  Октябрьской  революции  нашли  для  чайных  кустов
         прекрасное место – в Грузии, под Батуми, в  Чакве.  Там  и  были  созданы
         первые наши плантации.
      
      
                Большие чайные плантации появились  у  нас  в  стране  только  при
         Советской власти – в Грузии, Азербайджане и в  Краснодарском  крае.  Наши
         ученые  создавали  новые  сорта  этого  нежного  тропического   растения,
         приспособленные к более суровому климату:  они переносят морозы до  минус
         14 градусов.
      
      
                  В тропических странах чайные кусты цветут и приносят
      
           семена почти круглый год.  У нас они зацветают к сентябрю.
           Цветки белые или розовые, с пятью – семью лепестками.
      
                Но чайные кусты разводят не из-за цветков и семян. Главное  в  них
         молодые, нежные побеги. Из них приготовляют чай  –  ароматный  освежающий
         напиток.
      
      
                Чай бывает черный и зеленый, рассыпчатый и пересованный  брусками,
         кирпичиками, плитками. Но, прежде чем попасть к нам на стол, любой чайный
         лист проходит много операций: его валят, скручивают, сушат,  сортируют  и
         расфасовывают. Все это делают машины. А  люди  наблюдают,  чтобы  чай  не
         потерял своих ценных качеств, и чтобы сохранились в нем кофеин,  танин  и
         эфирные масла. Кофеин вызывает ощущение бодрости, танин  придает  напитку
         вкус,      а      эфирные      масла       –       приятный       аромат.
      
      
      
                                             Русский способ заваривания чай:
           Фарфоровый чайник ополаскивают крутым кипятком, кладут в  него  чай  по
      норме и на  1/3  заливают  крутым  кипятком.  Спустя  5  –  7  минут  чайник
      доливают.
           Запрещается заваренный чай кипятить или держать его на  горячей  плите.
      Заваривают чай небольшими порциями по мере реализации.
           Чай,  заваренный  русским  способом,  можно  пить  с  медом,  вареньем,
      сахаром, молоком или сливками, лимоном и другими фруктами. Лучше всего  пить
      чай из фарфоровой посуды,  которая  должна  быть  не  только  чистой  и  без
      посторонних запахов, но и сухой. Не следует наливать чай в чашку  доверху  –
      надо стараться оставлять до  краев  минимум  1,5см  свободного  от  жидкости
      пространства.
           Чай можно пить достаточно горячий,  но  не  обжигаться.  Глотки  должны
      быть маленькие,  при  чем  лучше  не  глотать  сразу,  а  немного  подержать
      жидкость в передней полости рта и даже растереть языком  о  небо  и  верхнюю
      десну, посмаковать напиток. Это не только поможет ощутить  его  вкус,  но  и
      предотвратить попадание слишком горячей жидкости в пищевод и желудок.
           Можно пить и теплый чай,  но  ниже  18  градусов,  ибо  при  дальнейшем
      охлаждении его мы лишимся некоторых приятных ощущений.
           Чай приятно подавать в чайных чашках или  стаканах  с  подстаканниками.
      Подстаканники должны быть поставлены на блюдце с чайной ложкой.
           К чаю отдельно подают кусковый сахар в  розетках  и  лимон,  нарезанный
      кружочками. По желанию посетителя к чаю в молочнике  подают  горячее  молоко
      или сливки.
           Какао, шоколад подаются обычно в чашках с блюдцем.
           К горячим напиткам предлагают кондитерские изделия –  различные  торты,
      пирожные,   кексы,   печенье   в   вазах   или   на   десертных    тарелках.
      
      
                Японский способ:
      
            В Японии пьют зеленый и отчасти желтый чай. Желтые чаи  заваривают  по
      китайскому классическому способу – прямо в чашку,  с  экспозицией  1,5  –  2
      минуты. Что же  касается  зеленых  чаев,  то  в  большинстве  случаев  перед
      завариванием  их  вначале  растирают  в  порошок  в  специальных  фарфоровых
      ступах, а затем заливают  кипятком   в  фарфоровых  предварительно  согретых
      шаровидных чайниках емкостью 0,5 –  1  литр.  Сухие  чайники  прогревают  на
      специальных жаровнях в токе горячего  воздуха  или  в  балдейках  с  горячей
      водой  и  равномерно  нагревают  всю  поверхность.  Поэтому  ручки  японских
      чайников либо делают целиком бамбуковыми, либо  оплетают  тростником,  чтобы
      не обжечься.
           Норма закладки в среднем – чайная ложка порошка чай на 200 грамм  воды,
      иногда несколько больше.
      
      
      
                   Монгольский способ:
      
              Монгольский способ употребления чая, в принципе сходный с  калмыцким
      и отчасти с киргизским, часто называют  также  калмыцким  или  степным.  Это
      один из древнейших способов; он широко  распространен  от  пустыни  Гоби  до
      ногайских степей междуречья Волги и Дона.
             Основные компоненты приготовления чая  по  этому  способу  –  зеленый
      кирпичный чай, молоко, масло, мука и соль. В  зависимости  от  национального
      состава населения района,  где  употребляется  чай  по-монгольски,  все  его
      элементы, кроме кирпичного чая могут варьироваться. Так, молоко  может  быть
      коровьим, козьим, овечьим, кобыльим, верблюжьим; масло  может  иногда  вовсе
      отсутствовать или заменяться, и дополнятся салом (говяжьим, бараньим);  мука
      бывает пшеничной, ячменной, ржаной и  дополняется  рисом.  Иногда  наряду  с
      солью в чай  кладется  черный  перец  горошком  (горький)  из  расчета  одно
      зернышко на стакан.
            Монголы предварительно растирают кирпичный чай  в  порошок  и  1  –  3
      столовые ложки  этого  порошка  заливают  1  литром  холодной  воды,  в  нее
      добавляют 0,  25  –  0,5  литра  коровьего,  овечьего  или  верблюжьего  или
      коровьего, а также предварительно 50  –  100  грамм  пережаренной  с  маслом
      муки. Все это еще раз доводят до кипения и  готовности,  добавляя  по  вкусу
      соль.   Если   крупу   не   кладут,   то   соли   добавляют   очень    мало.
      
      
      
                    Рецепты печенья и торта.
      
                                       Твороженное печенье
      
             300г. творога                    - 4р. 80коп.
             300г. сливочного масла  - 11р. 10коп.
             350г. муки                         - 1р. 75коп.
             0,5ст. сахара                     - 1р. 25коп.
             Творог растереть со сливочным маслом и добавить муки. Замесить тесто
      и поставить на час в холодильник, за тем раскатать, вырезать кружочки,
      обмакнуть в сахарном песке, сложить в виде зонтика. И выпекать при
      температуре 200 – 180 градусов.
      
           Итого: 18р. 90коп.
      
                                Торт «На графских развалинах»
      
              Тесто:
              2 яйца                                      - 2р.
              2ст.л. какао                            -  1р. 25коп.
      
              200г. сметаны                        - 4р. 70коп.
              2ч.л. соды, гаш. Уксусом     - 1р. 96коп.
      
             1,5ст. муки                               - 1р. 87коп.
             1ст. сахара                               - 2р. 75коп.
              Крем:
             0,5кг с метаны                        - 10р.
             1ст сахара                                - 2р. 75коп.
              Глазурь:
             4ст.л. сахара                            - 1р.
             4ст.л. какао                             -  2р. 50коп.
             4ст.л. молоко                           - 2р. 35коп.
              или сметаны
             100г. сливочного масла        - 3р. 70коп.
      
              Все перемешать. Готовому тесту дать постоять 20 – 30 минут.
      Отделить1/3 часть, выложить не широкую смазанную маргарином, выпекать при
      200 – 220 градусах. В оставшуюся массу добавить две ложки какао и все
      перемешать, а затем выпекать при температуре 200 – 220 градусов, одним, а
      лучше двумя коржами. Готовые коржи (с какао) нарезать квадратами,
      треугольниками или другими фигурами. Нарезанные фигуры обмакивать в креме и
      раскладывать на первый корж. Крем: сметану с сахаром взбить. Сверху залить
      глазурью, посыпать орехами  (по выбору) и поставить на холод. Глазурь: Все
      смешать, поставить на огонь, растопить, довести до кипения и охладить.
                                                             Итого: 23р. 96коп.
      
      
      
      Стоимость проекта: 62р. 86коп.